Zander klassisch

Die wohlmöglich einfachste und klassische Art einen Zander zuzubereiten. Hier kann man kreativ sein was die Gewürze und Beilagen angeht.
Die Zubereitung bezieht sich nur auf den Fisch - Beilagen entsprechend vorbereiten.

Zutaten für 1–3 Personen zum Zander braten

1 Zander (1,2 bis 3 kg), geschuppt - mit oder ohne Haut / Filetiert oder ganzes Stück
Beilage (Kartoffeln, Grattin, Süßkartoffel, Pommes, etc.)
Gartenkräuter
10 g Kräutersalz
Paniermehl
Pfeffer
Fischgewürze ( Ich habe eins aus Malta und Valencia ... Alternativ kann ich umbedingt die Gewürze von Jörg Stehlow empfehlen!)
Rapsöl
Zitrone

Zubereitung

1. Schritt

Einen großen Teller nehmen und dort das Pamiermehl (oder Fertigpanade) verstreuen.
Anschließend die Gewürze inklusive Pfeffer und Salz hinzugeben. Alles wird dabei schön miteinander vermengt.

2. Schritt

Den Fisch abtupfen, sodass er leicht feucht ist, damit die Panade schön haften bleibt.
Darauf wird der Fisch von beiden Seiten ordentlich in der Panade gewendet (mit Haut nur von der Fleischseite - nicht die Haut!), bis er reichlich bedeckt ist.

Die Menge Öl macht den Unterschied - oben Rechts viel Öl (wie in der Pfanne oben) Rechts unten wenig Öl

3. Schritt

Rapsöl (nicht Olivenöl! Es wird zu heiß und der Fisch verbrennt schnell) in der Pfanne auf der höchsten Stufe in der Pfanne erhitzen.
Hier kommt es darauf an, wie ihr den Fisch haben wollte. Mögt ihr eine schöne dicke goldbraune Kruste, dann reichlich Rapsöl in die Pfanne, sodass ihr den Fisch schon fast fritiert.
Wollt ihr anschließend Geschnetzeltes machen, recht nur ein bisschen Öl, sodass ihr ihn quasi nur leicht anbratet.
Letztendlich ist zu sagen - je weniger Öl desto leichter zerfällt der Fisch und ist stärker vom Geschmack.
Mehr Öl bedeutet, dass Fisch nicht so leicht auseinaderfällt, die knusprige Panade das Fleisch schön zusammenhält. Dadurch kommt der Geschmack der Panade mehr zu Geltung.

Zander als Filet und Geschnetzeltes - Weißwein darf nicht fehlen.

4. Schritt

Den Fisch nun in die erhitze Pfanne geben und auf höchster Stufe jeweils 2 Minuten pro Seite braten lassen. Anschließend je Seite nochmal 3-5 Minuten auf mittlere Hitze.

5. Schritt

Fisch auf dem Tellerservieren, oder das Fleisch in der Pfanne von den Gräten lösen und mit einem Holzlöffel zerkleinern und nochmal kurz scharf anbraten. Somit erhaltet ihr sehr krosses Geschnetzeltes.

6. Schritt

Über den Fisch eine Zitrone ausdrücken und über Fisch + Beilage die Gartenkräuter verteilen.